酒消費與文化
發(fā)布時(shí)間:2019-9-27 |
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中國釀酒的歷史淵源久遠,most初起始于商、周時(shí)期,距今已有三千余年的歷史了。朱翼中的《酒經(jīng)》稱(chēng),夏朝初年,名為儀狄的一個(gè)官員用桑葉包飯釀成酒以此獻給大禹,大禹飯后感到味道甘美,感慨道:“后代必有為了飲酒而亡國的!庇谑窍铝罱乖炀,但此造酒之法仍在宮中暗暗流傳。另?yè)墩f(shuō)文解字》記載:“古青少康初作萁帚,秫酒,少康,杜康也!弊怨乓詠(lái),文人學(xué)士多愛(ài)飲酒,因;而給酒起了許多雅名,如“金漿”、“琬液”、“瓊蘇”等,有些直接進(jìn)入詩(shī)中。酒成為文人生活藝術(shù)中的重要內容!袄畎锥肪圃(shī)百篇”,酒在這里已成為文人文化的一部分了。 中國酒有著(zhù)源遠流長(cháng)的飲酒文化。中國人飲酒most講究的是意境。most佳的狀態(tài)是似醉非醉,使人處于most快樂(lè )、most興奮的境界中。這時(shí)不僅人們話(huà)多,而且興致大發(fā),會(huì )妙語(yǔ)連珠,詩(shī)如泉涌,“李白斗酒詩(shī)百篇”即是most好的例證! 中國人在飲酒方面還編織了許多酒令和飲酒歌。如“酒逢知己千杯少,能喝多少喝多少,能喝多不喝少,一點(diǎn)不喝也不好”、“一杯酒,開(kāi)心扉”、“五杯酒,豪情勝似長(cháng)江水”、“十杯酒,紅心與朝日同輝”……因此,從古至今以酒為引子的典故也十分豐富,如“曹操青梅煮酒論英雄”、“宋太祖杯酒釋兵權”、“武松醉打蔣門(mén)神”、 關(guān)云長(cháng)的溫酒斬華雄,周恩來(lái)的“矛臺外交”等等。至于以酒為題的文字創(chuàng )作則不勝枚舉,這些均為中國酒文化增添了饒有趣味的內容。 在文學(xué)藝術(shù)的王國中,酒神精神也無(wú)所不往,它對文學(xué)藝術(shù)家及其創(chuàng )造的登峰造極之作產(chǎn)生了巨大深遠的影響。因為,自由、藝術(shù)和美是三位一體的,因自由而藝術(shù),因藝術(shù)而產(chǎn)生美。 因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài),這是古老中國的藝術(shù)家解脫束縛獲得藝術(shù)創(chuàng )造力的重要途徑!爸練鈺邕_,以宇宙為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言:“有大人先生,以天地為一朝,萬(wàn)期為須臾,日月有扃牖,八荒為庭衢!薄澳惶煜,縱意所如!薄柏H欢,豁然而醒,靜聽(tīng)不聞雷霆之聲,孰視不睹山岳之形。不覺(jué)寒暑之切肌,利欲之感情。俯觀(guān)萬(wàn)物,擾擾焉如江漢之載浮萍!边@種“至人”境界就是中國酒神精神的典型體現。 “李白斗酒詩(shī)百篇,長(cháng)安市上酒家眠,天子呼來(lái)不上船,自稱(chēng)臣是酒中仙!保ǘ鸥Α讹嬛邪讼筛琛罚白砝飶臑榭,詩(shī)成覺(jué)有神!保ǘ鸥Α丢氉贸稍(shī)》)“俯仰各有志,得酒詩(shī)自成!保ㄌK軾《和陶淵明〈飲酒〉》)“一杯未盡詩(shī)已成,涌詩(shī)向天天亦驚!保钊f(wàn)里《重九后二月登萬(wàn)花川谷月下傳觴》)。南宋政治詩(shī)人張元年說(shuō):“雨后飛花知底數,醉來(lái)贏(yíng)得自由身!本谱矶蓚魇涝(shī)作,這樣的例子在中國詩(shī)史中俯拾皆是。 不僅作詩(shī)如是,在繪畫(huà)和中國文化特有的藝術(shù)書(shū)法中,酒神的精靈更是活潑萬(wàn)端。畫(huà)家中,鄭板橋的字畫(huà)不能輕易得到,于是求者拿狗肉與美酒款待,在鄭板橋的醉意中求字畫(huà)者即可如愿。鄭板橋也知道求畫(huà)者的把戲,但他耐不住美酒狗肉的誘惑,只好寫(xiě)詩(shī)自嘲:“看月不妨人去盡,對月只恨酒來(lái)遲。笑他縑素求書(shū)輩,又要先生爛醉時(shí)!薄皡菐М旓L(fēng)”的畫(huà)圣吳道子,作畫(huà)前必酣飲大醉方可動(dòng)筆,醉后為畫(huà),揮毫立就!霸募摇敝械狞S公望也是“酒不醉,不能畫(huà)”!皶(shū)圣”王羲之醉時(shí)揮毫而作《蘭亭序》,“遒媚勁健,絕代所無(wú)”,而至酒醒時(shí)“更書(shū)數十本,終不能及之”。李白寫(xiě)醉僧懷素:“吾師醉后依胡床,須臾掃盡數千張。飄飛驟雨驚颯颯,落花飛雪何茫茫!睉阉鼐谱頋娔,方留其神鬼皆驚的《自敘帖》。草圣張旭“每大醉,呼叫狂走,乃下筆”,于是有其“揮毫落紙如云煙”的《古詩(shī)四帖》。 世界各地在酒的制作和消費中,也形成了各自的文化,比較突出的有: 希臘人微醉酒文化 希臘是四大文明古國之一,文化在許多方面和中國有相近之處,希臘人喜歡喝酒,而且是白酒一類(lèi)的,這一點(diǎn)也挺像中國人。希臘most有名的酒叫“烏佐”,42度,它在希臘的名氣就像五糧液在中國一樣大,但它的價(jià)格和銷(xiāo)售量卻和中國普通白酒差不多,當我看到希臘人拿著(zhù)瓶甚至塑料桶到酒館打酒時(shí),就像看到北京人去買(mǎi)二鍋頭、老白干一樣熟悉!盀踝簟钡奈兜烙幸恍└什菹阄,喝之前要放一些冰塊,然后輕輕晃動(dòng)幾下,透明的液體就會(huì )變白,看上去非常柔和,喝起來(lái)味道也不錯。希臘人認為中國的白酒很好喝,但在希臘只能在中餐館才能喝到,而且價(jià)錢(qián)很貴。在希臘,人們通常是去餐館和酒吧喝酒,他們不像中國人那樣邊吃飯邊喝酒,而是單純喝酒,most多佐以干果和橄欖,而且把喝得微醉視為一種社交風(fēng)尚。 韓國以酒交友文化 在韓國不喝酒交不到朋友。韓國人愛(ài)喝酒,尤其是愛(ài)喝炸彈酒。關(guān)于炸彈酒的起源,說(shuō)法很多,比較普遍的是說(shuō)起源于美軍軍營(yíng)。美軍沒(méi)有下酒菜,喝威士忌時(shí)便以啤酒為“輔菜”。韓國軍人將之傳出軍營(yíng),并出于便利,將威士忌干脆放到啤酒中一起喝。軍人們出于職業(yè)習慣,加之制作和喝這種酒的形象聯(lián)想,就起了“炸彈酒”這么一個(gè)名兒。韓國人的生活富裕起來(lái)了,“炸彈酒”也因此得到迅速普及。實(shí)際上“炸彈酒”已從當時(shí)便宜和方便的享受,演變成了社交的重要手段,成了相互較勁的方式。朋友聚會(huì ),必有這個(gè)節目。吃飯過(guò)程中,大家酒過(guò)三巡,略有醉意,然后去“二次”,也就是去唱歌房,主要目的就是喝“炸彈酒”。一邊唱歌,一邊喝酒,氣氛很熱烈! 中國的飲酒文化:酒必大杯 中國古代有月下獨酌;有“醉里挑燈看劍”;有酒后狂草等等不勝枚舉的事情。古人對酒的愛(ài)好與今人相同——飲一世還不夠,下世還要努力。中國人喜歡豪飲,酒必大杯,否則不過(guò)癮。所以才有武松式的大碗喝酒,大塊吃肉之說(shuō)。有英雄美人式的喝法;有“竹林七賢”式的喝法! 俄羅斯的酒文化:烈酒豪飲 俄羅斯以生產(chǎn)“伏特加”著(zhù)名。伏特加是烈酒,飲時(shí)令喉嚨“燃燒”。俄羅斯人飲酒習慣也是大杯,而且要干杯,否則就不是真正的男人,所以一瓶酒打開(kāi)后就沒(méi)有機會(huì )再蓋起來(lái)了。俄羅斯人在喝“伏特加”時(shí),必先從喉嚨里發(fā)出“咕!甭,相傳這是彼得大帝留下來(lái)的,幾百年已形成傳統! 彼得大帝可說(shuō)是酒國之君,自己愛(ài)喝不說(shuō),犒賞得力部下,就是請他免費喝酒。彼得大帝的辦法是:在他的下巴蓋一個(gè)官印,只要在官印還沒(méi)有洗掉之前,仰起下巴,發(fā)幾響濃重喉音,就可免費出入任何一家酒店。俄羅斯人這種豪情,別國的人不一定學(xué)得好,中國人也比不上。俄國人為了享受飲酒,什么也不顧! 法國和酒文化:細品慢飲 相比之下法國人飲酒喜歡細品慢飲,他們一定要把酒從舌尖慢慢滑到喉頭,因為酒一落食道,再好的味道就嘗不出了,所以愈是好酒愈要慢飲。法國的香檳,法國的葡萄酒是世界聞名的。香檳是為喜慶準備的,只要遇到喜慶之日,法國人就打開(kāi)香檳,共同舉杯慶祝。香檳是任何場(chǎng)合都可用的酒,但不要與烤肉同用。否則煙味奪走酒味,就浪費了! 在美食之國的法國,飲酒素有講究。歷來(lái)有“白酒配魚(yú),紅酒配肉”的不成文法。這里的白酒、紅酒,當然是指法國的白葡萄酒,紅葡萄酒,這種配法只為顏色與盤(pán)中菜相配,而且白酒不宜過(guò)冰;紅酒不宜太溫;這是通則。另外,酒杯也有學(xué)問(wèn),高腳杯可使手掌與酒保持距離,也就是不升高酒溫。想做“酒博士”很不容易,法國有幾個(gè)學(xué)校專(zhuān)門(mén)培養這種學(xué)生?梢(jiàn)法國人是享受情調的高手! 英國的飲酒文化:混合藝術(shù) 英國“威士忌”,在1839年才正式投廠(chǎng)生產(chǎn),但在1494年英國已正式用大麥配酒,可能釀得不得方法,飲多了除了發(fā)福外,脾氣還很怪異。今日的威士忌加黑麥、燕麥、玉米……“混合是一種藝術(shù)”英國人說(shuō)。most有仿效力的日本,一直想知道英國人的“混合”是什么藝術(shù),但直到現在,只仿出了半吊子的“藝術(shù)”,如Nikka和Suntory等酒,連邊都沒(méi)摸到。英國人在調酒方面令人望塵莫及! 日本的飲酒文化:喝酒當成工作 日本人把喝酒當成工作,每天下班,必到酒巴店報到,重大決定不在辦公室里,而在黃湯下肚的酒店里。同時(shí)誰(shuí)升誰(shuí)遷,一概是要喝酒的,酒巴成了日本男人的天堂,下班后都要盡情在里面享受夠了,才拖著(zhù)醉態(tài)的步子回家。以這種方式飲酒的日本人是為了從工作壓力下解脫出來(lái),從中享受酒中的輕松灑脫! 德國飲酒文化:變著(zhù)戲法享受啤酒 德國以啤酒著(zhù)名,德國啤酒是大麥制成的,大麥吃多了人容易發(fā)胖,德國人因為飲多了啤酒,啤酒肚、啤酒杯、啤酒節、啤酒園、啤酒香腸、啤酒地下屋……莫不與“大”有關(guān)。啤酒杯是世界上most大的酒杯,一杯可有一升!此外還有“啤酒冷”與“啤酒尸”的說(shuō)法,洋洋大觀(guān),“啤酒冷”形容人落落大方,“啤酒尸”指那些喝得太多躺在路邊的人?梢(jiàn)德國人是變著(zhù)戲法享受啤酒! 墨西哥飲酒文化:別具一格 墨西哥人也很愛(ài)喝啤酒,啤酒不但是他們的飲料也是食料墨西哥啤酒別具一格,他們的啤酒是龍舌蘭做的,呈乳膠狀,而且釀好后當天就要喝掉。如果有一天你能坐上飛機飛到墨西哥,飲上一大杯龍舌蘭做的啤酒,這將是多么開(kāi)心的事! 墨西哥人也很愛(ài)喝啤酒,啤酒不但是他們的飲料也是食料墨西哥啤酒別具一格,他們的啤酒是龍舌蘭做的,呈乳膠狀,而且釀好后當天就要喝掉。如果有一天你能坐上飛機飛到墨西哥,飲上一大杯龍舌蘭做的啤酒,這將是多么開(kāi)心的事!
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