| 中國的酒文化精髓
發(fā)布時(shí)間:2019-9-27 |
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一、酒的起源 據有關(guān)資料記載，地球上most早的酒應是落地野果自然發(fā)酵而成的。所以，可以這樣認為，酒的出現不是人類(lèi)的發(fā)明，而是天工的造化。 在我國民間也有杜康造酒的傳說(shuō)。有一天，仙人指點(diǎn)他：你明天早晨到外面去，會(huì )碰到三個(gè)人。從他們身上各取一滴血，滴入酒糟里，美酒即成。結果，杜康第二天遇到三個(gè)人，分別是秀才、武士和瘋子。 這就是飲酒三境界：第一階段如同文人，溫文爾雅、謙遜尚禮；第二階段如疆場(chǎng)武士，酒過(guò)三巡后便稱(chēng)兄道弟、酣戰淋漓；第三階段超量飲酒后儀態(tài)全失，該倒的倒、該躺的躺、該瘋的瘋，不敢說(shuō)的話(huà)說(shuō)了、不該做的事做了。 二、酒文化的精髓：禮與情 酒文化中的“禮”，多表現在祭祀和宴飲中。商周兩代，青銅制作的飲酒器屬于禮器，使用時(shí)有嚴格的尊卑之分。在宗廟舉行祭祀，因祭祀者身份、地位的不同，所持的飲酒器也不一樣。在進(jìn)食之禮中，葷素菜肴和酒漿要放在一定的位置，有左酒右漿的規定�，F在的宴席上杯筷盤(pán)碟仍需擺置有序、客人動(dòng)杯總在主人敬酒之后、主人敬酒每每先干一杯，這些還能看出千年酒文化的遺風(fēng)。 酒文化中的“情”，文人借杯流露得most為透徹。陶淵明的“過(guò)門(mén)輒相呼，有酒斟酌之”和李白的“青天有月來(lái)幾時(shí)，我今停杯一問(wèn)之”，凸顯了閑情。杜甫的“朝扣富兒門(mén)，暮隨肥馬塵。殘杯與冷炙，到處潛悲辛”，則又是酒文化中另一種回蕩人心的情。杯成了當時(shí)情景的見(jiàn)證，凄之、慘之、憐之、惜之，都能引起人們的共鳴。 三、酒情 1、無(wú)酒不宴 開(kāi)宴面場(chǎng)圃，把酒話(huà)桑麻。從古至今，酒宴都是重要社交場(chǎng)合，眾人把酒言歡、借酒抒情、借詩(shī)言物。古人喝起酒來(lái)，是很講究的：往大里說(shuō)講究環(huán)境，喝的是情調；往小里說(shuō)講究器皿，飲的不只是酒，更是心情。喝酒的方式也是多種多樣，most有趣的大抵是流觴曲水：一群人環(huán)坐活水流溪旁，酒杯置于水上；順流而下，拿起可飲；搭配行酒令，更是別有風(fēng)趣。 2、無(wú)酒不友 將進(jìn)酒，君莫停。 酒逢知己千杯少。 對酒當歌，人生幾何？ 妄論這人生幾番沉浮，彼情彼景；無(wú)限豪情思緒，方是真情界。 盡觴豪飲、應樂(lè )揮墨、賦情作詩(shī)，自有一番風(fēng)情，令人向往。 3、無(wú)酒不憂(yōu) 何以解憂(yōu)，唯有杜康。 舉杯邀明月，對影成三人。 一飲解百結，再飲破百憂(yōu)。 愁不愁一杯酒，憂(yōu)不憂(yōu)酒尚有。 一酌千憂(yōu)散，三杯萬(wàn)事空。 酒時(shí)言憂(yōu)，醒后仍要面對的，才是生活。 酒不是好東西，今日萬(wàn)事空，明日事萬(wàn)愁。 4、無(wú)酒不悲 仰天大笑出門(mén)去的豪情，舉杯消愁的小意。 得意、失意間，仿佛人生沒(méi)有一壺酒不能解決的；如果有，那就兩壺。 且醉樽前休悵望，古來(lái)悲樂(lè )與今同。 人間美景難得，酒后most易悵然；越喝越清醒的悲，看透世事卻得不到的醉。 仔細想來(lái)，古今一瞬，多少難眠、幾多悲樂(lè )，竟大同小異；愁緒萬(wàn)千，悲情倒是統一的。 5、無(wú)酒不歡 一生大笑能幾回，斗酒相逢須醉倒。 人之一生，不大醉一場(chǎng)，怎生圓滿(mǎn)之意。 醉眼觀(guān)世界，自有妙章。 想不通，道不明，不如一醉方休。 四、酒德 中國古代的酒道，精髓就是中和二字，主張對酒無(wú)嗜飲。 酒可以飲，但要飲而不過(guò)，飲而不貪；飲似若未飲，絕不可太過(guò)，故謂之和。和就是平和諧調，不偏不倚，無(wú)過(guò)無(wú)不及；飲酒要飲到不影響身心，恰到好處；有樂(lè )而不誤事，才能被稱(chēng)之為和。 酒有舒筋活血的功效，只要控制到位對人的健康是有益無(wú)害的，所以古人把飲酒視為一種養身之道。那么，古人是如何以酒養身的呢? 首先是勿強飲，即不過(guò)量。 古人飲酒，遵循溫克。也就是說(shuō)要多喝酒，但是也要能把持住自己；要保證不失言、不失態(tài)。三爵不識是古人飲酒必須要遵循的禮儀，就是正人君子喝酒三爵就好了；喝完三爵，就應該很自覺(jué)放下杯子，退出酒筵。三爵也就是適量，量足就好了。 其次是勿空腹飲。 中國有句古語(yǔ)叫空腹盛怒，切勿飲，認為飲酒必佐佳肴。酒進(jìn)入人體后是靠肝臟分解的，肝臟在分解酒精時(shí)需要各種維生素維持輔助；如果此時(shí)胃腸中空無(wú)食物，容易造成肌理失調、肝臟受損。因此，飲酒時(shí)應佐以營(yíng)養價(jià)值比較高的菜肴、水果等食物。 再次是勿混飲。 混雜飲會(huì )產(chǎn)生一些新的有害成分，使人感覺(jué)胃不舒服、頭痛等，這一點(diǎn)相信很多人都深有體會(huì )。 五、酒風(fēng) 李白曾言：三杯通大道，一斗合自然，飲酒之樂(lè )盡在其中也。別人稱(chēng)他為詩(shī)仙，他卻自比酒仙。獨酌時(shí)，有“舉杯邀明月，對影成三人”；群飲時(shí)，有“百年三萬(wàn)六千日，一日須傾三百杯”；得意時(shí)，有“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月；失意時(shí)，則“停杯投箸不能食，拔劍四顧心茫然”。更有《將進(jìn)酒》里千古絕唱：“古來(lái)圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名”、“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷(xiāo)萬(wàn)古愁”，留給了后世most好的喝酒理由：喝吧，想那么多干什么？ 相比而言，生于飲酒世家的文學(xué)大家蘇東坡卻非常節制。他每天都喝，一天總量卻不超過(guò)五杯，總是保持微醺的狀態(tài)，可謂深得小酒怡情的真諦。蘇軾的酒歌中，不但有“明月幾時(shí)有，把酒問(wèn)青天”的豪放，更有“人生如夢(mèng)，一樽還酹江月”的厚重。同樣是杯中之物，東坡居士所參悟的天地世界，似乎要比青蓮居士醉眼所見(jiàn)的顛倒乾坤更有意味、更富于哲理。 懂酒的人都明白一個(gè)簡(jiǎn)單的道理：雖是好酒，但如果后面沒(méi)有歷史、沒(méi)有故事、沒(méi)有幾代飲者和酒徒積淀下來(lái)的口碑與傳說(shuō)，“那這個(gè)酒，就缺乏一點(diǎn)真正的味道”。喝酒不是追求喝高了之后短暫的快感，而是喝好了之后的感悟與品味。酒里有乾坤，杯中藏世界。 六、酒禮 酒桌上的禮儀很多，簡(jiǎn)單舉幾個(gè)例子： 要先給長(cháng)輩斟酒；如果有客人的話(huà)，先給客人斟酒再給長(cháng)輩斟酒。 斟酒不宜太滿(mǎn)也不宜太少，most好八分滿(mǎn)。 跟別人碰杯應該是左手放在杯底，右手拿著(zhù)杯子；端酒杯與別人碰時(shí)要低于別人的酒杯，這是一種尊重。 敬酒要注意順序，不要亂敬酒。一般是按照主人敬主賓、陪客敬主賓、主賓回敬、陪客互敬的順序敬酒。 可以多人敬一人，不可一人敬多人。 敬酒要有說(shuō)詞。 勸酒要適度。 酒桌上不要竊竊私語(yǔ)。 拒酒要有禮節，有方法。 七、酒詞、酒令 喝酒要有說(shuō)詞，其中僅敬酒詞就多得數不勝數，一些敬酒詞常常使你不得不多喝上幾杯。 1、敬酒詞 過(guò)去most流行的是： 感情深一口悶，感情淺舔一舔，感情鐵喝吐血。 喝酒不喝醉，不如打瞌睡。 人生難得幾回醉，喝酒一定要到位。 2、勸酒詞 most經(jīng)典的是把唐詩(shī)宋詞居然也用到了，諸如： 朝辭白帝彩云間，半斤八兩只等閑。 日出江花紅勝火，君子一定把酒喝。 3、擋酒詞 酒量不高怕丟丑，自我約束不喝酒。 君子之交淡如水，以茶代酒也很美。 來(lái)時(shí)夫人有交代，少喝酒來(lái)多吃菜。 酒壯熊人膽，得服老婆管。 古人喝酒有酒令，根據酒令決定喝的多寡。行酒令把經(jīng)史百家、詩(shī)文詞曲、歌謠諺語(yǔ)、典故對聯(lián)等等文化內容，都出神入化地囊括到酒令中去了。酒令是對人的聰明才智、知識水平、文學(xué)修養和應變能力的嚴峻考驗。酒令分俗令和雅令，猜拳是俗令的代表、雅令則是文字令。從古自今有很多酒令，以下略講幾例。 1、骰子令 骰子共六個(gè)面，每個(gè)面刻有從一到六的點(diǎn)數。骰子令在唐代尤為盛行，種類(lèi)很多，玩法也很多。比如中秋賞月令：幺點(diǎn)代表月，搖到者滿(mǎn)桌飲酒，沒(méi)搖到者就自飲。 2、猜拳 most常見(jiàn)也most簡(jiǎn)單的就是同數，就是兩人出手后，出手的同時(shí)，每人報一個(gè)數字；兩人出手數相加必等于某數，誰(shuí)說(shuō)出來(lái)的數字正好與兩數之和相同，誰(shuí)就是贏(yíng)家，輸者就要喝酒；倘若兩個(gè)人說(shuō)出來(lái)的數字一樣，則不計勝負，重新再來(lái)一次。 3、接龍令 類(lèi)似接龍游戲，起令人抽取酒籌后起令，待起令人說(shuō)出首句成語(yǔ)后，接令者須將該成語(yǔ)的most后一個(gè)字作為接句的第一個(gè)字。以此類(lèi)推，接不上者喝酒。 4、擊鼓傳花 一人擊鼓，跟隨鼓音，花在賓客間傳遞；鼓停，傳遞也停止，花在誰(shuí)手上則飲酒。擊鼓的人也有些技巧，節奏要時(shí)快時(shí)慢，造成一種捉摸不定的氣氛。這是一種老少皆宜的酒令游戲，因其簡(jiǎn)單好玩，常用于女賓之間的游戲。 5、飛花令 most基本的飛花令詩(shī)句中必須含有“花”字，而且對“花”字出現的位置同樣有著(zhù)嚴格的要求。這些詩(shī)可背誦前人詩(shī)句，也可現場(chǎng)吟作。行令人一個(gè)接一個(gè)，當作不出詩(shī)、背不出詩(shī)或作錯、背錯時(shí)，由酒令官命其喝酒。例如：花開(kāi)堪折直須折，第一字是花；落花人獨立，第二字是花；感時(shí)花濺淚，第三字是花…以此類(lèi)推。 除此之外，還有轉桌子、老虎拳令、謎語(yǔ)酒令、即興賦詩(shī)令、數字令、人名令、聯(lián)句令等等，需要行令者敏捷機智。飲酒行令既是古人好客傳統的表現，又是他們飲酒藝術(shù)與聰明才智的結晶。 除了酒令之外我國還有許多的酒俗與酒習，如：婚嫁酒、壽酒、時(shí)節酒、清明酒、端午酒、生活酒、新居酒、宴賓酒、洗塵酒、接風(fēng)酒、餞行酒、送別酒、會(huì )酒、罰酒、謝情酒等等。 八、酒局 現如今，很多人說(shuō)中國再無(wú)酒文化，只有酒局�；蛘哒f(shuō)，往死里喝，是當今的酒文化。 年前不久，廣東梅州的一場(chǎng)喜宴上發(fā)生了一起悲劇，一位 17 歲女孩作為伴娘敬酒，飲酒過(guò)度后在酒店休息時(shí)離世。 把命丟在酒桌上，這種悲劇隨時(shí)都在發(fā)生。中國再無(wú)酒文化，只有酒局和酒桌文化。中國的酒桌文化有以下特點(diǎn)： 1、勸酒。到了酒桌上，酒不是你自愿在喝，而是別人在強迫你喝。這個(gè)來(lái)敬酒，一看是領(lǐng)導；那個(gè)來(lái)敬酒一看是什么什么，你都很難拒絕。不是不能拒絕，而是拒絕可能會(huì )傷人情；所以你most終難下決定，給人造成一種身不由己的感覺(jué)。你不勸酒不喝勸酒就是不懂事、你是帶著(zhù)任務(wù)來(lái)走人情的、你可能放開(kāi)心情暢飲嗎？ 2、以多為榮。中國人喝酒往死里喝，說(shuō)什么“喝死總比槍斃強”。喝完一杯又一杯，喝少了就該擠兌你了，“你不行啊，你看誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)多能喝，多夠意思”。言下之意你不多喝，不往死里喝酒是不夠意思。人家不會(huì )考慮你的酒量，不會(huì )考慮你的身體健康。他把你擠兌的喝了酒就算是完成任務(wù)，你身體難不難受他不關(guān)心。中國人的身體素質(zhì)普遍不如歐美，就與酒桌文化有很大關(guān)聯(lián)。男人們一個(gè)個(gè)挺著(zhù)比孕婦還大的肚子，看著(zhù)就讓人反胃。 3、勢利。在酒桌上進(jìn)行敬酒，給領(lǐng)導敬酒是重中之重。還要看準時(shí)機，善于給領(lǐng)導擋酒，把與領(lǐng)導喝酒當成是博取好感的機會(huì )；如果你是領(lǐng)導，恐怕又該等著(zhù)來(lái)人給你敬酒了，在下屬諂媚的祝福中獲取一份優(yōu)越感。所有這些，都是中國人深入骨髓的奴性與等級觀(guān)念的體現。這些，沒(méi)有隨著(zhù)時(shí)代的進(jìn)步而消失，反而靠著(zhù)酒桌文化大行其道。 4、浪費資源。喝了那么多酒，還能吃得下菜？上了滿(mǎn)滿(mǎn)一桌子菜，恐怕到most后動(dòng)不了幾筷子。這實(shí)際上是對社會(huì )資源的極大浪費，這些資源放到更有意義的用途上恐怕會(huì )更好吧。 5、動(dòng)機復雜。很多飯局是為了進(jìn)行不正當交易而開(kāi)設的，飯局之中摻雜大量假惡丑的東西，酒桌之上權錢(qián)色交易不絕。 酒桌文化的本質(zhì)是等級秩序。敬酒者與勸酒者都是在不斷地確定自己的身份與位置：上級勸酒下級是施展權威，下級不喝就是對權威的挑戰，這種不服從會(huì )讓高位者覺(jué)得失去了掌控感，覺(jué)得沒(méi)面子；下級向上級敬酒則是確認自己的從屬地位，一般要多喝兩杯才能體現對方地位比自己高，而上級則可回敬可不回敬。行為并不是平等的。逼酒從來(lái)都只有長(cháng)輩逼晚輩、上級逼下級、甲方逼乙方。 高層次和高境界的人，從不在酒桌上尋找自己的價(jià)值。一個(gè)自律的人，不僅要能管住自己的身體、靈魂、思想和行動(dòng)，更要能管住哪張嘴。沒(méi)有節制的人一般對家庭都不太負責，學(xué)會(huì )愛(ài)惜自己的身體，才能用身體去為家庭遮風(fēng)擋雨。就算你在酒桌上認識了再多的兄弟，大家都拍著(zhù)胸脯說(shuō)有福同享有難同當；可是真的出了事，和你一起承擔的只有你的老婆和孩子。不要等到身體出事了，才明白這世間證明自己能力的方式有千萬(wàn)種，而用喝酒來(lái)證明則是most愚蠢的一種。 九、國外酒文化 1、英國對酒來(lái)者不拒 英國堪稱(chēng)世界most能喝的國度。英國自產(chǎn)酒的數量不大，卻是酒類(lèi)消費大國。自家的、外來(lái)的，來(lái)者不拒、兼容并包。在倫敦，用泰晤士河水釀造的LONDONPRIDE是大家most愛(ài)喝的淡啤酒。 2、俄羅斯喝酒抵御寒冬 也許是因為俄羅斯大部分國土位于寒冷地區，為了對抗嚴酷的自然條件，只有喝醉了才能度過(guò)漫漫寒冬。伏特加是俄羅斯的國酒，它是極寒之地的產(chǎn)物。在俄羅斯人看來(lái)，不喝酒的男人就不是真正的男子漢；俄羅斯男人說(shuō)，不讓喝伏特加還不如去死。有些俄羅斯人見(jiàn)面時(shí)會(huì )問(wèn)候一下喝了沒(méi)有，就像我們中國人見(jiàn)面時(shí)常問(wèn)吃了沒(méi)有一樣，難怪人們常把伏特加比喻成俄羅斯男人的第一妻子。 3、法國酒窖來(lái)炫富 去法國朋友家做客，他們不炫耀住宅、藏畫(huà)，卻會(huì )領(lǐng)你去酒窖。酒窖顯示法國人的生活品質(zhì)，象征富貴、涵養和文化品位。法國人有句話(huà)，私人酒窖里儲藏著(zhù)風(fēng)雅。法國人為了營(yíng)造風(fēng)雅氛圍，住進(jìn)別墅第一天，就開(kāi)始裝點(diǎn)酒窖。法國是世界著(zhù)名的產(chǎn)酒大國，葡萄酒產(chǎn)量居全球之首；香檳、白蘭地聞名于世。法國人對酒很講究。一餐中可以飲幾種不同的酒，而且是先后次序分得清清楚楚。大致上是分為餐前酒，又叫開(kāi)胃酒、餐酒及餐后酒。 4、德國啤酒成飲料之王 就像瓷器使人聯(lián)想到中國、櫻花使人想到日本、牛仔使人想到美國一樣，啤酒讓人想到的是德國。黑啤是德國most有特色的啤酒，酒液為咖啡色或黑褐色。德國黑啤有出眾的美容功能，據說(shuō)毛孔粗大的德國女孩經(jīng)常用啤酒收斂毛孔，消炎殺菌；另一方面啤酒經(jīng)谷物發(fā)酵后含有一些酶，可以分解角質(zhì)和油脂。 當然，德國黑啤的所含的熱量相當的驚人，100毫升的黑啤含有100千卡的熱量，所以想要保持身材的人們可不要貪杯呀。
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