中國的酒文化精髓
發(fā)布時(shí)間:2019-9-27 |
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一、酒的起源 據有關(guān)資料記載,地球上most早的酒應是落地野果自然發(fā)酵而成的。所以,可以這樣認為,酒的出現不是人類(lèi)的發(fā)明,而是天工的造化。 在我國民間也有杜康造酒的傳說(shuō)。有一天,仙人指點(diǎn)他:你明天早晨到外面去,會(huì )碰到三個(gè)人。從他們身上各取一滴血,滴入酒糟里,美酒即成。結果,杜康第二天遇到三個(gè)人,分別是秀才、武士和瘋子。 這就是飲酒三境界:第一階段如同文人,溫文爾雅、謙遜尚禮;第二階段如疆場(chǎng)武士,酒過(guò)三巡后便稱(chēng)兄道弟、酣戰淋漓;第三階段超量飲酒后儀態(tài)全失,該倒的倒、該躺的躺、該瘋的瘋,不敢說(shuō)的話(huà)說(shuō)了、不該做的事做了。 二、酒文化的精髓:禮與情 酒文化中的“禮”,多表現在祭祀和宴飲中。商周兩代,青銅制作的飲酒器屬于禮器,使用時(shí)有嚴格的尊卑之分。在宗廟舉行祭祀,因祭祀者身份、地位的不同,所持的飲酒器也不一樣。在進(jìn)食之禮中,葷素菜肴和酒漿要放在一定的位置,有左酒右漿的規定,F在的宴席上杯筷盤(pán)碟仍需擺置有序、客人動(dòng)杯總在主人敬酒之后、主人敬酒每每先干一杯,這些還能看出千年酒文化的遺風(fēng)。 酒文化中的“情”,文人借杯流露得most為透徹。陶淵明的“過(guò)門(mén)輒相呼,有酒斟酌之”和李白的“青天有月來(lái)幾時(shí),我今停杯一問(wèn)之”,凸顯了閑情。杜甫的“朝扣富兒門(mén),暮隨肥馬塵。殘杯與冷炙,到處潛悲辛”,則又是酒文化中另一種回蕩人心的情。杯成了當時(shí)情景的見(jiàn)證,凄之、慘之、憐之、惜之,都能引起人們的共鳴。 三、酒情 1、無(wú)酒不宴 開(kāi)宴面場(chǎng)圃,把酒話(huà)桑麻。從古至今,酒宴都是重要社交場(chǎng)合,眾人把酒言歡、借酒抒情、借詩(shī)言物。古人喝起酒來(lái),是很講究的:往大里說(shuō)講究環(huán)境,喝的是情調;往小里說(shuō)講究器皿,飲的不只是酒,更是心情。喝酒的方式也是多種多樣,most有趣的大抵是流觴曲水:一群人環(huán)坐活水流溪旁,酒杯置于水上;順流而下,拿起可飲;搭配行酒令,更是別有風(fēng)趣。 2、無(wú)酒不友 將進(jìn)酒,君莫停。 酒逢知己千杯少。 對酒當歌,人生幾何? 妄論這人生幾番沉浮,彼情彼景;無(wú)限豪情思緒,方是真情界。 盡觴豪飲、應樂(lè )揮墨、賦情作詩(shī),自有一番風(fēng)情,令人向往。 3、無(wú)酒不憂(yōu) 何以解憂(yōu),唯有杜康。 舉杯邀明月,對影成三人。 一飲解百結,再飲破百憂(yōu)。 愁不愁一杯酒,憂(yōu)不憂(yōu)酒尚有。 一酌千憂(yōu)散,三杯萬(wàn)事空。 酒時(shí)言憂(yōu),醒后仍要面對的,才是生活。 酒不是好東西,今日萬(wàn)事空,明日事萬(wàn)愁。 4、無(wú)酒不悲 仰天大笑出門(mén)去的豪情,舉杯消愁的小意。 得意、失意間,仿佛人生沒(méi)有一壺酒不能解決的;如果有,那就兩壺。 且醉樽前休悵望,古來(lái)悲樂(lè )與今同。 人間美景難得,酒后most易悵然;越喝越清醒的悲,看透世事卻得不到的醉。 仔細想來(lái),古今一瞬,多少難眠、幾多悲樂(lè ),竟大同小異;愁緒萬(wàn)千,悲情倒是統一的。 5、無(wú)酒不歡 一生大笑能幾回,斗酒相逢須醉倒。 人之一生,不大醉一場(chǎng),怎生圓滿(mǎn)之意。 醉眼觀(guān)世界,自有妙章。 想不通,道不明,不如一醉方休。 四、酒德 中國古代的酒道,精髓就是中和二字,主張對酒無(wú)嗜飲。 酒可以飲,但要飲而不過(guò),飲而不貪;飲似若未飲,絕不可太過(guò),故謂之和。和就是平和諧調,不偏不倚,無(wú)過(guò)無(wú)不及;飲酒要飲到不影響身心,恰到好處;有樂(lè )而不誤事,才能被稱(chēng)之為和。 酒有舒筋活血的功效,只要控制到位對人的健康是有益無(wú)害的,所以古人把飲酒視為一種養身之道。那么,古人是如何以酒養身的呢? 首先是勿強飲,即不過(guò)量。 古人飲酒,遵循溫克。也就是說(shuō)要多喝酒,但是也要能把持住自己;要保證不失言、不失態(tài)。三爵不識是古人飲酒必須要遵循的禮儀,就是正人君子喝酒三爵就好了;喝完三爵,就應該很自覺(jué)放下杯子,退出酒筵。三爵也就是適量,量足就好了。 其次是勿空腹飲。 中國有句古語(yǔ)叫空腹盛怒,切勿飲,認為飲酒必佐佳肴。酒進(jìn)入人體后是靠肝臟分解的,肝臟在分解酒精時(shí)需要各種維生素維持輔助;如果此時(shí)胃腸中空無(wú)食物,容易造成肌理失調、肝臟受損。因此,飲酒時(shí)應佐以營(yíng)養價(jià)值比較高的菜肴、水果等食物。 再次是勿混飲。 混雜飲會(huì )產(chǎn)生一些新的有害成分,使人感覺(jué)胃不舒服、頭痛等,這一點(diǎn)相信很多人都深有體會(huì )。 五、酒風(fēng) 李白曾言:三杯通大道,一斗合自然,飲酒之樂(lè )盡在其中也。別人稱(chēng)他為詩(shī)仙,他卻自比酒仙。獨酌時(shí),有“舉杯邀明月,對影成三人”;群飲時(shí),有“百年三萬(wàn)六千日,一日須傾三百杯”;得意時(shí),有“人生得意須盡歡,莫使金樽空對月;失意時(shí),則“停杯投箸不能食,拔劍四顧心茫然”。更有《將進(jìn)酒》里千古絕唱:“古來(lái)圣賢皆寂寞,惟有飲者留其名”、“五花馬,千金裘,呼兒將出換美酒,與爾同銷(xiāo)萬(wàn)古愁”,留給了后世most好的喝酒理由:喝吧,想那么多干什么? 相比而言,生于飲酒世家的文學(xué)大家蘇東坡卻非常節制。他每天都喝,一天總量卻不超過(guò)五杯,總是保持微醺的狀態(tài),可謂深得小酒怡情的真諦。蘇軾的酒歌中,不但有“明月幾時(shí)有,把酒問(wèn)青天”的豪放,更有“人生如夢(mèng),一樽還酹江月”的厚重。同樣是杯中之物,東坡居士所參悟的天地世界,似乎要比青蓮居士醉眼所見(jiàn)的顛倒乾坤更有意味、更富于哲理。 懂酒的人都明白一個(gè)簡(jiǎn)單的道理:雖是好酒,但如果后面沒(méi)有歷史、沒(méi)有故事、沒(méi)有幾代飲者和酒徒積淀下來(lái)的口碑與傳說(shuō),“那這個(gè)酒,就缺乏一點(diǎn)真正的味道”。喝酒不是追求喝高了之后短暫的快感,而是喝好了之后的感悟與品味。酒里有乾坤,杯中藏世界。 六、酒禮 酒桌上的禮儀很多,簡(jiǎn)單舉幾個(gè)例子: 要先給長(cháng)輩斟酒;如果有客人的話(huà),先給客人斟酒再給長(cháng)輩斟酒。 斟酒不宜太滿(mǎn)也不宜太少,most好八分滿(mǎn)。 跟別人碰杯應該是左手放在杯底,右手拿著(zhù)杯子;端酒杯與別人碰時(shí)要低于別人的酒杯,這是一種尊重。 敬酒要注意順序,不要亂敬酒。一般是按照主人敬主賓、陪客敬主賓、主賓回敬、陪客互敬的順序敬酒。 可以多人敬一人,不可一人敬多人。 敬酒要有說(shuō)詞。 勸酒要適度。 酒桌上不要竊竊私語(yǔ)。 拒酒要有禮節,有方法。 七、酒詞、酒令 喝酒要有說(shuō)詞,其中僅敬酒詞就多得數不勝數,一些敬酒詞常常使你不得不多喝上幾杯。 1、敬酒詞 過(guò)去most流行的是: 感情深一口悶,感情淺舔一舔,感情鐵喝吐血。 喝酒不喝醉,不如打瞌睡。 人生難得幾回醉,喝酒一定要到位。 2、勸酒詞 most經(jīng)典的是把唐詩(shī)宋詞居然也用到了,諸如: 朝辭白帝彩云間,半斤八兩只等閑。 日出江花紅勝火,君子一定把酒喝。 3、擋酒詞 酒量不高怕丟丑,自我約束不喝酒。 君子之交淡如水,以茶代酒也很美。 來(lái)時(shí)夫人有交代,少喝酒來(lái)多吃菜。 酒壯熊人膽,得服老婆管。 古人喝酒有酒令,根據酒令決定喝的多寡。行酒令把經(jīng)史百家、詩(shī)文詞曲、歌謠諺語(yǔ)、典故對聯(lián)等等文化內容,都出神入化地囊括到酒令中去了。酒令是對人的聰明才智、知識水平、文學(xué)修養和應變能力的嚴峻考驗。酒令分俗令和雅令,猜拳是俗令的代表、雅令則是文字令。從古自今有很多酒令,以下略講幾例。 1、骰子令 骰子共六個(gè)面,每個(gè)面刻有從一到六的點(diǎn)數。骰子令在唐代尤為盛行,種類(lèi)很多,玩法也很多。比如中秋賞月令:幺點(diǎn)代表月,搖到者滿(mǎn)桌飲酒,沒(méi)搖到者就自飲。 2、猜拳 most常見(jiàn)也most簡(jiǎn)單的就是同數,就是兩人出手后,出手的同時(shí),每人報一個(gè)數字;兩人出手數相加必等于某數,誰(shuí)說(shuō)出來(lái)的數字正好與兩數之和相同,誰(shuí)就是贏(yíng)家,輸者就要喝酒;倘若兩個(gè)人說(shuō)出來(lái)的數字一樣,則不計勝負,重新再來(lái)一次。 3、接龍令 類(lèi)似接龍游戲,起令人抽取酒籌后起令,待起令人說(shuō)出首句成語(yǔ)后,接令者須將該成語(yǔ)的most后一個(gè)字作為接句的第一個(gè)字。以此類(lèi)推,接不上者喝酒。 4、擊鼓傳花 一人擊鼓,跟隨鼓音,花在賓客間傳遞;鼓停,傳遞也停止,花在誰(shuí)手上則飲酒。擊鼓的人也有些技巧,節奏要時(shí)快時(shí)慢,造成一種捉摸不定的氣氛。這是一種老少皆宜的酒令游戲,因其簡(jiǎn)單好玩,常用于女賓之間的游戲。 5、飛花令 most基本的飛花令詩(shī)句中必須含有“花”字,而且對“花”字出現的位置同樣有著(zhù)嚴格的要求。這些詩(shī)可背誦前人詩(shī)句,也可現場(chǎng)吟作。行令人一個(gè)接一個(gè),當作不出詩(shī)、背不出詩(shī)或作錯、背錯時(shí),由酒令官命其喝酒。例如:花開(kāi)堪折直須折,第一字是花;落花人獨立,第二字是花;感時(shí)花濺淚,第三字是花…以此類(lèi)推。 除此之外,還有轉桌子、老虎拳令、謎語(yǔ)酒令、即興賦詩(shī)令、數字令、人名令、聯(lián)句令等等,需要行令者敏捷機智。飲酒行令既是古人好客傳統的表現,又是他們飲酒藝術(shù)與聰明才智的結晶。 除了酒令之外我國還有許多的酒俗與酒習,如:婚嫁酒、壽酒、時(shí)節酒、清明酒、端午酒、生活酒、新居酒、宴賓酒、洗塵酒、接風(fēng)酒、餞行酒、送別酒、會(huì )酒、罰酒、謝情酒等等。 八、酒局 現如今,很多人說(shuō)中國再無(wú)酒文化,只有酒局;蛘哒f(shuō),往死里喝,是當今的酒文化。 年前不久,廣東梅州的一場(chǎng)喜宴上發(fā)生了一起悲劇,一位 17 歲女孩作為伴娘敬酒,飲酒過(guò)度后在酒店休息時(shí)離世。 把命丟在酒桌上,這種悲劇隨時(shí)都在發(fā)生。中國再無(wú)酒文化,只有酒局和酒桌文化。中國的酒桌文化有以下特點(diǎn): 1、勸酒。到了酒桌上,酒不是你自愿在喝,而是別人在強迫你喝。這個(gè)來(lái)敬酒,一看是領(lǐng)導;那個(gè)來(lái)敬酒一看是什么什么,你都很難拒絕。不是不能拒絕,而是拒絕可能會(huì )傷人情;所以你most終難下決定,給人造成一種身不由己的感覺(jué)。你不勸酒不喝勸酒就是不懂事、你是帶著(zhù)任務(wù)來(lái)走人情的、你可能放開(kāi)心情暢飲嗎? 2、以多為榮。中國人喝酒往死里喝,說(shuō)什么“喝死總比槍斃強”。喝完一杯又一杯,喝少了就該擠兌你了,“你不行啊,你看誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)多能喝,多夠意思”。言下之意你不多喝,不往死里喝酒是不夠意思。人家不會(huì )考慮你的酒量,不會(huì )考慮你的身體健康。他把你擠兌的喝了酒就算是完成任務(wù),你身體難不難受他不關(guān)心。中國人的身體素質(zhì)普遍不如歐美,就與酒桌文化有很大關(guān)聯(lián)。男人們一個(gè)個(gè)挺著(zhù)比孕婦還大的肚子,看著(zhù)就讓人反胃。 3、勢利。在酒桌上進(jìn)行敬酒,給領(lǐng)導敬酒是重中之重。還要看準時(shí)機,善于給領(lǐng)導擋酒,把與領(lǐng)導喝酒當成是博取好感的機會(huì );如果你是領(lǐng)導,恐怕又該等著(zhù)來(lái)人給你敬酒了,在下屬諂媚的祝福中獲取一份優(yōu)越感。所有這些,都是中國人深入骨髓的奴性與等級觀(guān)念的體現。這些,沒(méi)有隨著(zhù)時(shí)代的進(jìn)步而消失,反而靠著(zhù)酒桌文化大行其道。 4、浪費資源。喝了那么多酒,還能吃得下菜?上了滿(mǎn)滿(mǎn)一桌子菜,恐怕到most后動(dòng)不了幾筷子。這實(shí)際上是對社會(huì )資源的極大浪費,這些資源放到更有意義的用途上恐怕會(huì )更好吧。 5、動(dòng)機復雜。很多飯局是為了進(jìn)行不正當交易而開(kāi)設的,飯局之中摻雜大量假惡丑的東西,酒桌之上權錢(qián)色交易不絕。 酒桌文化的本質(zhì)是等級秩序。敬酒者與勸酒者都是在不斷地確定自己的身份與位置:上級勸酒下級是施展權威,下級不喝就是對權威的挑戰,這種不服從會(huì )讓高位者覺(jué)得失去了掌控感,覺(jué)得沒(méi)面子;下級向上級敬酒則是確認自己的從屬地位,一般要多喝兩杯才能體現對方地位比自己高,而上級則可回敬可不回敬。行為并不是平等的。逼酒從來(lái)都只有長(cháng)輩逼晚輩、上級逼下級、甲方逼乙方。 高層次和高境界的人,從不在酒桌上尋找自己的價(jià)值。一個(gè)自律的人,不僅要能管住自己的身體、靈魂、思想和行動(dòng),更要能管住哪張嘴。沒(méi)有節制的人一般對家庭都不太負責,學(xué)會(huì )愛(ài)惜自己的身體,才能用身體去為家庭遮風(fēng)擋雨。就算你在酒桌上認識了再多的兄弟,大家都拍著(zhù)胸脯說(shuō)有福同享有難同當;可是真的出了事,和你一起承擔的只有你的老婆和孩子。不要等到身體出事了,才明白這世間證明自己能力的方式有千萬(wàn)種,而用喝酒來(lái)證明則是most愚蠢的一種。 九、國外酒文化 1、英國對酒來(lái)者不拒 英國堪稱(chēng)世界most能喝的國度。英國自產(chǎn)酒的數量不大,卻是酒類(lèi)消費大國。自家的、外來(lái)的,來(lái)者不拒、兼容并包。在倫敦,用泰晤士河水釀造的LONDONPRIDE是大家most愛(ài)喝的淡啤酒。 2、俄羅斯喝酒抵御寒冬 也許是因為俄羅斯大部分國土位于寒冷地區,為了對抗嚴酷的自然條件,只有喝醉了才能度過(guò)漫漫寒冬。伏特加是俄羅斯的國酒,它是極寒之地的產(chǎn)物。在俄羅斯人看來(lái),不喝酒的男人就不是真正的男子漢;俄羅斯男人說(shuō),不讓喝伏特加還不如去死。有些俄羅斯人見(jiàn)面時(shí)會(huì )問(wèn)候一下喝了沒(méi)有,就像我們中國人見(jiàn)面時(shí)常問(wèn)吃了沒(méi)有一樣,難怪人們常把伏特加比喻成俄羅斯男人的第一妻子。 3、法國酒窖來(lái)炫富 去法國朋友家做客,他們不炫耀住宅、藏畫(huà),卻會(huì )領(lǐng)你去酒窖。酒窖顯示法國人的生活品質(zhì),象征富貴、涵養和文化品位。法國人有句話(huà),私人酒窖里儲藏著(zhù)風(fēng)雅。法國人為了營(yíng)造風(fēng)雅氛圍,住進(jìn)別墅第一天,就開(kāi)始裝點(diǎn)酒窖。法國是世界著(zhù)名的產(chǎn)酒大國,葡萄酒產(chǎn)量居全球之首;香檳、白蘭地聞名于世。法國人對酒很講究。一餐中可以飲幾種不同的酒,而且是先后次序分得清清楚楚。大致上是分為餐前酒,又叫開(kāi)胃酒、餐酒及餐后酒。 4、德國啤酒成飲料之王 就像瓷器使人聯(lián)想到中國、櫻花使人想到日本、牛仔使人想到美國一樣,啤酒讓人想到的是德國。黑啤是德國most有特色的啤酒,酒液為咖啡色或黑褐色。德國黑啤有出眾的美容功能,據說(shuō)毛孔粗大的德國女孩經(jīng)常用啤酒收斂毛孔,消炎殺菌;另一方面啤酒經(jīng)谷物發(fā)酵后含有一些酶,可以分解角質(zhì)和油脂。 當然,德國黑啤的所含的熱量相當的驚人,100毫升的黑啤含有100千卡的熱量,所以想要保持身材的人們可不要貪杯呀。
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